冬は白菜が美味しい季節、そこで今回は「豚肉と白菜の蟹クリーム煮」を作ってみた。
材料は、白菜（大きい葉を5枚程度）、豚小間100g、カニ缶・小（出汁代わりなので安いクズ缶で充分）、牛乳、小麦粉（薄力粉）、バター10g、ヒマラヤ岩塩、粗挽き胡椒、クリームチーズ（フィラデルフィアのおつまみ用で充分）。
まず、白菜の葉を充分に洗い、食べやすい大きさにザク切りにする。
フライパンに牛乳を約200ccほど入れ、そこにバター10gを投入、弱火で沸騰しないように温める。
湯気がたってきたら、ヒマラヤ岩塩を少々、粗挽き胡椒少々、顆粒コンソメ少々を入れよく溶かし、カニ缶を出汁汁のまま投入。そこに小麦粉を指で少量ずつ加えながら、ホワイトクリームソースを作る。
この時、小麦粉がダマにならないよう、ひたすら弱火でよく撹拌するのが上手に仕上げるコツ。
すこしとろみがついて来たところで小麦粉を加えるのをやめて豚肉と白菜を入れ、そのまま弱火で煮込みます。
白菜がくたっとした状態まで煮込めばほぼ出来上がり。仕上げにクリームチーズを加えて完成。
カニ缶の出汁と豚肉の脂の旨味が白菜に染みこみ、なかなか味わい深い逸品、ぜひお試しあれ。
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